Tabulé

Receta de tabulé

El tabulé es uno de los platos más típicos del norte de África: sémola, perejil, menta, tomate, cebolla y aceite de oliva. Una ensalada fresca y especiada.

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¿Cómo hacer tabulé?

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Para hacer el tabulé es necesario que primero cocinemos la sémola o burghul. Ponemos agua a hervir con sal, apartamos y añadimos la canela, unas bolitas de pimienta y unos granitos de comino para que perfumen el agua. Dejamos un par de minutos en infusión y colamos para retirar las especias.

2

Echamos el agua caliente por encima de sémola y dejamos que la sémola se empape bien con el agua, la removemos para que el grano quede suelto y, mientras, vamos prestando atención al resto de ingredientes del tabulé.

3

Picamos los tomates, la cebolla, el perejil y la menta. Debemos dejar estos ingredientes en pedacitos pequeñísimos, o sea en brunoise pequeña pequeña. Añadimos los ingredientes a la sémola, tras diez minutos sumergida ya habrá absorbido todo el agua. Removemos bien el tabule.

4

Aderezamos con abundante aceite de oliva y el zumo de un par de limones, aunque esto va en función del gusto. Removemos y servimos muy frío.

Foto orientativa: goblinbox (queen of ad hoc bento)

Nota del autor:

Si no encontráis búrgul para hacer el tabule, podréis sustituirlo por la misma cantidad de sémola para cous-cous.

Me suena que en la república dominicana el tabulé se conoce como tipile o tabuli, aunque pueden variar ligeramente los ingredientes de la ensalada, como por ejemplo añadir un poco de zumo de naranja al final de la preparación, o no añadir la canela, tanto una receta como la otra, se preparan prácticamente igual.